recetas

Pasta de Berenjenas

aubergine pasta final plate

Ingredientes:

1 Queso mozzarella

Espaguetis para 2

Unas 6-10 hojas de albahaca fresca dependiendo del tamaño

2 dientes de ajo pequeños o 1 grande

1 lata de tomates  enteros (no el triturado o salsa)

Media cebolla grande

1 berenjena pequeña

Sal

Pimienta o cayena si te gusta un poco picante

Aceite de oliva

Preparación:

Corta la berenjena en rodajas de medio cm y fríelas en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva. La berenjena absorberá el aceite así que es mejor hacerlas de una en una y darles la vuelta rápidamente. Ponlas en un plato y hazlas trozos pequeños.

Ahora pon una olla con abundante agua y sal en el fuego y cuando el agua esté hirviendo añade la pasta y cocina al dente. (en su punto)

aubergine sauce without mozzarellaPon un poco de aceite de oliva en otra sartén y dora la cebolla y el ajo troceados. Añade los tomates de la lata y sal y pimienta al gusto. También añade las hojas de albahaca.

Mientras tanto, corta la mozzarella en trozos pequeños.

Cuando la pasta esté cocinada, mézclala con la salsa de la sartén. En este punto puedes añadir la mozzarella (se derretirá) o añadirla al plato. Si te gusta, puedes también añadirle queso Padano rallado.

¡Qué aproveche!

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